При проектировании линии производства самопрессующихся сыров мы ставили перед собой четыре задачи: обеспечить минимальное воздействие на сыр, сохранить внешний вид головки, снизить бактериальную обсемененность и, конечно, увеличить производительность линии минимальным набором оборудования и с минимальным количеством операторов.
Линия производства самопрессующихся сыров – уникальная линия, разработанная для производства мягких сыров в автоматическом режиме. Производительность линии – 200кг сыра в час. В составе линии формовочная машина для распределения сырного зерна, кантователь для переворачивания сырных мультиформ и солильный бассейн речного типа. На линии производят адыгейский сыр. Для обслуживания необходимы два оператора.
Формовочная машина для мягких сыров
Из сыроизготовителя сырное зерно подается на распределительный конвейер формовочной машины. Здесь происходит частичное отделение сыворотки. Конвейер продвигает сырное зерно в зону распределения. Устройство выравнивания автоматически распределяет зерно по загрузочной воронке.
Распределитель сырного зерна поддерживает работу с двумя форматами форм, смена формата занимает до 30 минут. Машина может работать с пластиковыми и железными мультиформами.
Кантователь для переворачивания паллет
Наполненная мультиформа конвейером продвигается в зону выгрузки и далее на кантователь. Кантователь снижает трудоемкость процесса переворачивания мультиформ во время самопрессования сыра и увеличивает скорость работы.
Солильный бассейн речного типа
Полученные головки сыра подаются в солильный бассейн речного типа. Сырные головки перемещаются с потоком рассола по каналу солильного бассейна. Посолка сыра идет непрерывно. Головки сыра, прошедшие посолку в поточном режиме, по транспортёру доставляются в цех упаковки.
Линия производства самопрессующихся сыров обеспечивает производство сыра в автоматическом поточном режиме, создает условия для стандартизации сырных головок и повышения качества продукта, снижает трудоемкость производства мягких сыров, приносит прибыль. Это принципиально новая разработка компании АПС Групп – производителя уникального оборудования и линий для производства сыра.