Сыроварня СИ-100

Описание сыроварни

Сыроварня или сыроизготовитель - оборудование, предназначенное для выработки сырного зерна на мини сыроварнях при производстве твердого, полутвердого и мягкого сыров. 

Сыроизготовитель представляет собой емкость, установленную на четырех опорах. При установке аппарата, его положение можно регулировать с помощью винтовых опор.

Конструктивные особенности:

Краны слива продукта и воды, клапан водяной, циркуляционный насос, мешалки, крышки откидная и съемная, труба перелива, датчики температуры продукта и теплоносителя и датчики уровня.

Внешняя поверхность сыроизготовителя защищена от перегрева до высоких температур теплоизолирующим материалом, что безопасно для работы оператора.

Съемная и откидная крышки сыродельного оборудования снижают потери тепла и обеспечивают соответствие санитарным нормам молочной промышленности.

На сыродельном аппарате установлена лопастная мешалка, приводимая в движение мотор–редуктором. Мешалка вращается по часовой и против часовой стрелки с периодичностью 30-40 сек. При этом происходит перемешивание молока при нагревании и внесении заквасок, а при получении сырного зерна – его вымешивание.
Мешалку необходимо снять при созревании и образовании сгустка.

После образования сырного сгустка, его разрезка производится ручной лирой по контуру ванны, а также крестообразными движениями до образования сырного зерна необходимого размера.

Продукт-сырье подается в сыроварню через верх при снятой крышке. Готовый продукт сливается - через дисковый затвор диаметром Ду65.

Управление сыроизготовителем осуществляется с помощью пульта управления, расположенного на стене рядом с сыроизготовителем.

Нагрев теплоносителя в теплообменной рубашке осуществляется тэнами или паром. Температура теплоносителя в теплообменной рубашке контролируется датчиками.

Особенности

Система управления сыроизготовителем

Автоматическая - включает сенсорную панель оператора, управление контроллером, контроль максимального уровня продукта и минимального уровня воды в рубашке в сыроизготовителе, индикация и поддержание в автоматическом режиме температуры продукта, температуры воды в рубашке, включение/выключение подачи пара или тэнов, выбор рецептов, журнал ошибок, визуализацию на экране.

Ручная - управление ТРМ, контроль максимального уровня продукта и минимального уровня воды в рубашке в сыроизготовителе, индикация и поддержание в ручном режиме температуры продукта, температуры воды в рубашке, включение/выключение подачи пара или тэнов.

Нагрев и поддержание температуры продукта и теплоносителя

В автоматическом режиме используется реле-регулятор, установленный на передней панели блока управления. С помощью реле задается температура теплоносителя и время нагрева. На дисплее блока управления отображается текущая температура теплоносителя.
В ручном режиме - на дисплее терморегулятора отображается текущая температура теплоносителя, но управление происходит с помощью переключателей и контролируется оператором. Смена режимов обеспечивается переключателем. Контроль уровня теплоносителя в теплообменной рубашке обеспечивает датчик уровня.

Комплектация

• мешалка, ручная лира
• нагрев ТЭНами/паром, согласно ТЗ
• пульт управления согласно ТЗ

Рабочие операции в сыроварне протекают согласно заданной технологии сыроварения.
При необходимости сыроварню можно дооснастить любыми необходимыми опциями.