Формы для сыра длительного созревания

Для производства сыров с долгим сроком созревания

Сырные формы с диаметром более 40 см применяют при производстве сыров со сроком созревания от полугода и выше, тип швейцарские сыры.
При таком долгом созревании сырное зерно значительно усушивается, появляется плотная корочка у сыра. Чтобы после созревания от сыра не осталась только корочка, необходимо использовать крупные формы. Популярные размеры больших форм Busqui: 400, 500, 747 и 900 мм. 

Высокое качество готового сыра

Формы Busqui имеют более высокие дренажные свойства. Микроперфорации на всей поверхности корпуса и крышки формы обеспечивает равномерное отделение сыворотки, при этом нет необходимости делать перепрессовку сыра.

Поверхность готового сыра получается замкнутой и ровной. Головка получается правильной геометрической формы. Края сыра не ломаются и не трескаются. Уровень влаги в центре и на поверхности достигает примерно одинаковых показателей.

Повышенная прочность форм для сыра

Сырные формы Busqui сделаны из высокопрочного пластика, разрешенного для применения в пищевой промышленности. Для большей эффективности микроперфорация осуществляется под углом 45 градусов, что позволяет избежать повреждения химической связи пластика и последующей поломки формы.

За счет утолщения стенок пластиковые формы с течением времени не меняют свою первоначальную форму. Для повышения прочности на форму добавляют укрепления из нержавеющей стали. Дополнительные укрепления обеспечивают механическую устойчивость стенок формы.

Срок службы формы – до 20 лет при правильном уходе и эксплуатации.

Советуем прочитать:

1. Как пользоваться формами для сыра?

2. Как достать сыр из пластиковой формы?

3. Мойка микроперфорированных форм