Подобрать оборудование по продукту
ПРЕССУЕМЫЕ СЫРЫ
Особенностью производства прессованных сыров является прессование сырного пласта под давлением. Сырное тесто укладывается в сырную форму, накрывается крышкой и устанавливается под пресс.
Вопрос классификации сыров остается до конца не решенным. Это связано с разнообразием способов производства, названий, рецептур одних и тех же сыров у разных производителей и стран. Поэтому приведенное ниже деление сыров просим считать условным.
Внутри каждой группы сыров мы приведем описание общих технологий России, расскажем отличие классических технологий стран происхождения и покажем оборудование, которое может предложить наша компания для реализации производства того или иного сыра.
САМОПРЕССУЮЩИЕСЯ СЫРЫ
Уплотнение сырной массы происходит под действием собственного веса сырного зерна. Такой процесс называется самопрессованием. Сырное зерно укладывается в формы. Формы оставляют на некоторое время для уплотнения сырной массы и дополнительного отвода сывоторки. При необходимости форму с сырным зерном переворачивают.
Масло сливочное
Масло сливочное – молочный продукт, изготавливаемый преобразованием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основа масла – непрерывная жировая среда, в которой равномерно распределена влага. В состав масла входят также белки, углеводы, водорастворимые витамины A и D, минеральные вещества.
В зависимости от технологии производства масло коровье подразделяют на масло сливочное, сливочное десертное и переработанное или консервированное. Сливочное масло в свою очередь делится на сладко-сливочное и кисло-сливочное.
По содержанию соли масло может быть соленым и не соленым. Масло может различаться в зависимости от содержания жира на масло классической жирности и масло повышенной жирности.
Творог
Творог — кисломолочный продукт, который получается в результате сквашивания молока и выделения сгустка путем удаления сыворотки.
В твороге объединены все полезные свойства молочной продукции. Творог обеспечивает организм легкоусвояемым белком, жирами, витаминами А, В1, В2, РР, С, Е, В12, фолиевой кислотой, аминокислотами и минералами. Творог – главный поставщик в организм Кальция. Поэтому его рекомендуют в качестве диетического продукта людям всем возрастных групп.
По способу получения творожного сгустка разделяют производство творога кислотным и кислотно-сычужным способом. В качестве частного варианта кислотно-сычужного способа выделяют производство творога раздельным способом.
Творог делят по жирности на обезжиренный - до 2% жирности, классический - с массовой долей жира 3-8%, полужирный - 9-11%, жирный 18-23%.
В зависимости от используемого сырья творог классифицируют как приготовленный из: цельного молока, нормализованного молока, восстановленного молока, рекомбинированного молока и смесей.
Ассортимент продуктов из творога постоянно растет. Наиболее распространенные виды творога: мягкий, зерненый, альбуминный, сырки, пасты, творожные десерты, кремы и т.д.
