Оборудование для посолки сыра

Существует несколько способов посолки сыра: посол в рассоле, сухой посол и посол в зерне.

Наиболее часто применяемый у нас в сыроделии посол - посолка сыра в рассоле. И здесь используют разные технические методы реализации. Зависит это от применяемого оборудования.

Для посолки сыра в рассоле необходим солильный бассейн для сыра или посолочная ванна. Как правило солильный бассейн для сыра представляет собой емкость, в которой будет находиться рассол с высоким содержанием соли, обычно от 20% и больше. Так как соль - агрессивная среда, при производстве солильного бассейна используется специальная химостойкая сталь. Хорошо, когда посолочная емкость имеет систему циркуляции рассола и систему фильтров. В этом случае обеспечивается очистка рассола от частиц сырной пыли и поддержание равномерной температуры и концентрации соли по всему солильному бассейну.

Головки сыра в рассоле могут плавать по поверхности. Используется такой способ посолки на небольших производствах. Сырные головки в этом случае необходимо переворачивать в рассоле. Минусом такого способа соления может быть неравномерная просолка сыра. Применяют при таком посоле обычные посолочные ванны небольшого размера.

Наиболее эффективный способ посолки – погружение сыра в рассол в контейнере. Сыр укладывается на полки контейнера, закрывается специальной крышкой, чтоб не уплыл, и в контейнере погружается в солильный бассейн с рассолом. В этом случае гарантируется полная просолка сырных головок. Бассейны, использующие полное погружение сыра в рассол, могут иметь в своем составе контейнер и систему погружения/ поднятия контейнера. Обязательна в конструкции система циркуляции рассола и система фильтрации рассола. Объем таких солильных бассейнов варьируется от одного контейнера – для малых производств до 10-12 контейнеров для больших сыродельных заводов.

Для автоматизации процесса посолки сыра и встраивания участка в автоматическую линию используют бассейны речного типа. Они сочетают в себе погружной способ посолки и перемещение головок сыра потоком рассола.