Молоко, принятое по качеству и количеству, нормализуют по массовой доли жира, пастеризуют и охлаждают до температуры свертывания. В результате обработки сычужного сгустка выделяется  сыворотка, которая затем отводится.

Для снижения излишней кислотности в процессе обработки сырного зерна и предотвращения его пересушивания в сыроизготовитель вносится питьевая вода. Готовое сырное зерно насосом подается в формовочный аппарат/сывороткоотделитель. Далее формы с сырным зерном перемещают в зону прессования.