Пресс для сыра, виды прессов, рекомендации по выбору

Пресс для сыра – это специальное оборудование, которое используют на одном из этапов приготовления сыра. Оно предназначено для прессования сырного зерна.

Если проще, пресс для сыра —это устройство, которое создаёт направленное и контролируемое давление на сырную массу, чтобы решить несколько задач.

Выполняет четыре функции: уплотнение сырной массы, удаление сыворотки из межзернового пространства, придание сырной массе необходимой формы и образование замкнутого поверхностного слоя сыра.

Выбор пресса для сыра зависит от различных факторов, включая количество производимых сыров, объем производства, бюджет и предпочтения сыродела. Мы собрали максимально полную информацию, которая поможет Вам в выборе подходящего пресса для сыра.

Все виды прессов глобально можно разделить на прессы для сыра для промышленного использования и прессы для сыра для домашнего применения.

Прессы для сыра для домашнего использования

Для домашнего сыроварения подойдет компактный ручной пресс. Один из его видов - рычажный металлический или деревянный. К поршню прикреплен рычаг и на него вешают грузики. Поршень давит на форму с сыром с помощью этих грузов.

Пресс для сыра полочного/платформенного типа, когда на полку ставится форма и накрывается второй полкой. На верхнюю полку в дальнейшем устанавливают грузы. Чаще всего такие пресса делают деревянными.

Винтовые прессы для сыра пришли к нам из виноделия. Сделаны из металла. Поршень соединен с винтом, который постепенно закручивают для увеличения давления на сырную форму.

Все эти пресса могут прессовать одну, максимум две формы для сыра. И некоторые прессы для сыра можно сделать своими руками. А какие-то прессы для сыра можно купить в интернет-магазинах для домашнего и крафтового сыроделия.

Мы же подробнее остановимся на прессах для сыра, используемых в промышленном сыроделии, когда объем, форма и качество прессования имеют значение.

Материал прессов для сыра

Все промышленные прессы для сыра делают из нержавеющего металла. Материал исполнения – это критичный фактор для промышленного применения. Металл легко мыть (в сравнении с деревом), он стоек к агрессивным средам и коррозии, поддерживает высокий уровень гигиены на производстве, прочен и выдерживает высокие нагрузки.

Для производства прессов для сыра используют 4 марки нержавеющей стали:

• AISI430 – сталь без добавления никеля, со сниженным марганцем и увеличенным углеродом.  Оборудование из 430 нержавеющей стали начинает ржаветь через 1,5-2 года эксплуатации за счет быстрого разрушения поверхностного слоя.
• AISI304 имеет гораздо более высокую коррозийную стойкость сварных швов, чем AISI430. Это объясняется наличием в составе никеля, температура кипения которого выше, чем у хрома. При сварке шва хром выгорает: в 430 стали не остается сильного металла, в 304 – остается никель.
• AISI316 – марка нержавеющей стали с добавлением молибдена. Благодаря молибдену сталь более устойчива к коррозии в уксусном растворе, хлористой среде и пр. и оказывает большее сопротивление коррозии в широком спектре влажных сред.
• AISI321 – нержавеющая сталь с высокой устойчивости к коррозии практически во всех агрессивных средах.

Виды прессов для сыра

Сравнение прессов для сыра

Собрали в таблице основные сходства и отличия каждого вида сыродельного пресса. Ниже рассказали о каждом пункте подробнее.