Формы для твердых сыров

Формы для сыра бывают двух видов: первые используют в процессе производства твердых и полутвердых сыров, вторые – для приготовления мягких, самопрессующихся сыров. Эти два вида форм значительно отличаются друг от друга.

Форма состоит из корпуса и крышкиВ первую очередь – самой конструкцией. Формы для твердых сыров имеют корпус и обязательно крышку, которая и дает возможность прессовать – сжимать сыр. Также формы отличаются толщиной пластика и размером перфорации. В формах для твердого сыра толщина стенок может составлять несколько сантиметров в зависимости от размера формы.

Размер перфораций в формах для твердого сыра значительно меньше, а их количество – гораздо больше. Например, в пластиковой форме Busqui диаметром 16 см, количество перфораций доходит до 20 000 штук. Это необходимо, чтобы обеспечить равномерный отвод сыворотки при прессовании. Также для приготовления твердого сыра необходимо использовать оборудование для прессования.

Микроперфорированные формы испанской компании Busqui выделяются на рынке форм для сыра.

Высокое качество пластика

Формы Busqui сделаны из высокопрочного пластика, разрешенного к применению в пищевой промышленности в соответствии с Европейскими стандартами качества.

Прочность и долговечность

Пластиковые пресс-формы для сыраМикроперфорированные формы прослужат Вам до 15-20 лет при соблюдении условий эксплуатации и мойки. При этом даже к концу срока службы, сыр будет в форме правильного цилиндра, квадрата или шара. Сохранение формы в течение длительного времени достигается за счет значительной толщины стенок формы. Важно также, что формы сделаны из цельного куска пластика с отсутствием сварных швов – это тоже плюс в сторону надежности. Если формы изготавливаются по технологии, предполагающие сварные швы, то создается дополнительный источник загрязнения: форма в процессе эксплуатации испытывает сильные физические нагрузки и неминуемо образуются трещинки на месте швов, куда забивается органический материал, который дает в последующем дополнительную БАК-обсемененность.

Равномерное отделение сыворотки

Каждый сыродел знает, как важно и не просто приготовить сыр с определенным процентным показателем влажности в головке. От этого зависит и срок хранения, и качество сыра и наличие-отсутствие пороков в процессе созревания.

Если мы вспомним достаточно распространенные металлические формы или пластиковые формы со стандартной перфорацией, то увидим, что за счет большей величины перфорации по сравнению с микроперфорированными, при прессовании сыворотка очень быстро уходит по краям формы, корка замыкается и влага из центра уже не может также хорошо отходить, поэтому в стандартных формах может наблюдаться разница во влажности в центре и по краям головки.

Формы для твердых сыров имеют микроскопические отверстия по всей поверхности формы, диаметр их варьирует от 02, до 0,7 мм и нанесены они под углом 45 градусов. Также на внутренней поверхности формы есть особое рифление, которое в сочетании с микроперфорацией обеспечивает равномерный отвод сыворотки, как с краев сырной головки, так и из ее центра.

Сыр получается с замкнутой поверхностью и ровными, целыми краями сырной головки.

Правильная геометрическая форма

Правильная головка сыраПо нашим наблюдениям, многие сыроделы сталкиваются с тем, что в процессе производства головки могут получаться не совсем ровными за счет смещения крышки в процессе прессования, а также получения облоя или так-называемых «ушей» - эти вещи приходится править, обрезать, перепрессовывать, что увеличивает время производства и портит внешний вид головки.

У пластиковых форм Busqui крышка спроектирована таким образом, что установить её на корпус формы можно только прямо. Поэтому в процессе прессования она никуда не смещается, что сохраняет правильную форму продукта без наплывов кромки.

Снижение бактериальной обсемененности

Отсутствие салфеток исключает затраты на покупку и стирку ткани и снижает риск бактериального загрязнения. У сыра не остается сторон со следами марли, которые нужно обрезать и отправлять на вторичную переработку. Отсутствие салфеток – это удобство в работе и дополнительная скорость. Важно также отметить, что работа с данными формами не требует перепрессовки сыра, т.к. головки изначально имеют правильную форму и влажность.

Разнообразие геометрических форматов

Можно получить сыр формой от шара, круга, цилиндра до сыра в виде цветка, звезды, сердца с нанесенным индивидуальным логотипом или рисунком. Форма сыра выделяет продукт среди конкурентов и запоминается покупателю.

Использование микроперфорированных форм для твердых сыров нового поколения обеспечит вам дополнительный комфорт и скорость в работе, а ваш сыр будет всегда красивым и ровным. Посмотреть полный каталог форм можно здесь.

Ольга Стукачева
Ольга Стукачева
Ведущий менеджер молочного отдела

Получить консультацию

Нажимая на кнопку Отправить, вы принимаете условия соглашения